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咖啡風味術語

  • 分類:行業動態
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-07-09 16:49
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【概要描述】

咖啡風味術語

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【風味Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

 

【酸度Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸堿值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,像來自也門與肯亞的咖啡豆,其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

 

【醇度Body】:飲用咖啡后,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

 

【氣味Aroma】:咖啡調配完成后所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味,等等。

 

【苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

 

【清淡Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味??Х确鄯至坎蛔?、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

 

【咸味Briny】:咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

 

【泥土的芳香Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

 

【獨特性Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡, 通常具有這種特性。

 

【芳醇Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

 

【溫和Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

 

【柔潤Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。

 

【發酸Sour】:一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

 

【辛香Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

 

【濃烈Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言,形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

 

【甘味Sweet】:本質上像是水果味,與酒味也有關。

 

【狂野Wild】:形容咖啡具有極端的口味特性。

 

【葡萄酒味Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。

 

內容來源于百度百科

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