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咖啡起源地—埃塞俄比亞

咖啡起源地—埃塞俄比亞

  • 分類:行業動態
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-07-09 16:41
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【概要描述】

咖啡起源地—埃塞俄比亞

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  • 分類:行業動態
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埃塞俄比亞是世界最不發達國家之一,以農牧業為主,工業基礎薄弱。埃塞俄比亞擁有適宜大多數糧食作物生長的氣候和土壤,咖啡是其主要經濟作物之一。

咖啡樹源于埃塞俄比亞(Ethiopia),它原先是這里的野生植物,“咖啡”這個名字源于埃塞俄比亞的小鎮—“卡法”(Kaffa)。事實上,埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物,這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿,略帶酒香。

 

 

古代埃塞俄比亞西南部季馬地區的名叫卡法(kaffa)的山區,生長著一種結小紅果的野生灌木。一位牧羊人發現他的山羊群吃了這種灌木果子后不停地歡鬧。于是,他也好奇地摘下一些放在嘴里咀嚼,不多時便備感精神興奮,他于是摘了些果實回家,村里的人們嘗試著吃下這些果實后覺得一下子有了精神!后來,煮食這種果實就成了遠近村莊人們的生活習慣。因為這里屬于卡法地區,人們就以諧音稱之為“咖啡”。這就是咖啡的由來。

埃塞俄比亞位于北緯6°~9°,東經34°~40°,海拔1600米~1800米,大多數地區屬于熱帶雨林氣候。絕佳的地理環境和氣候,使得這里的咖啡富有一種葡萄酒的香味,并有濃郁的巧克力余味。

 

埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件,適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。埃塞俄比亞的咖啡豆作為高地作物,主要種植在海拔1100- 2300米的地區,大致分布在埃塞俄比亞南部地區。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、紅土以及土質松軟且含有壤土的土地適宜種植咖啡豆,因為這些土壤營養豐富而且腐殖質供應充足;每年的3-7月是雨季,降水分布均勻;在植物生長周期內,果實會從開花到結果,作物每年增長900-2700毫米,而氣溫在整個生長周期內在15℃至24℃的范圍內波動。

埃塞俄比亞人大多是使用手工采摘??Х榷共烧聛硪院?,放在陽光下曝曬,輕微發酵,待咖啡豆果實變干變硬時,用手碾碎果實,這樣咖啡豆就從果皮中分離出來。這些咖啡豆在適當的溫度和濕度中,可以儲存相當的一段時間??Х榷菇涍^清洗后,要放進一個狀如平底鍋的鐵盤,放在爐火上,倒入咖啡豆,然后用鐵鏟不停的翻炒。幾分鐘之后,咖啡逐漸呈現淺褐色的肉桂色,接著發出爆裂的劈啪聲,聽到這樣的聲音,就表明咖啡豆已經烘焙好了。

 

通常埃塞俄比亞咖啡豆最好不要進行深度的烘焙,如果那樣的話,咖啡豆就會失去它固有的特性。所以使得咖啡豆的烘焙程度不是很容易把握,但即使埃塞俄比亞摩卡高地咖啡具有這樣的缺點,由于它獨特的魅力,咖啡愛好者仍然給予它很高的評價。

 

 

現在,埃塞俄比亞已經成為世界上主要的咖啡生產國之一,每年的咖啡總產量為20萬至25萬噸,在世界上排名第14位,非洲排名第4位。

 

每年的九十月間,能見到各地的咖啡園里一串串發亮的紅色咖啡果掛滿枝頭。埃塞俄比亞的咖啡質地純正、色味俱佳,熬出的咖啡茶濃香可口,暢銷國際市場,有“紅金豆”之美譽??Х榷挂殉蔀榘H肀葋喿钪饕某隹谏唐?,占該國出口總收入的60%以上。

埃塞俄比亞是著名的阿拉比卡咖啡豆的誕生地,人們至今一直保持著采收野生咖啡豆的傳統。海拔超過1500米的咖啡園,經過千年多的演變與適應,形成了獨特的咖啡風土,在自然野生環境下生長的埃塞俄比亞咖啡被稱作“曠野的咖啡”,保留著咖啡豆最原始、最自然的味道,具有對風土最直接和充分的表達。

值得一提的是,中南美洲的咖啡已多數是引進品種,埃塞俄比亞卻是難得的原生之地,更是有無數的本土野生品種尚未被發掘。

 

在埃塞俄比亞的9大咖啡產區中,耶加雪菲和西達摩最為出眾。

 

 

耶加雪菲(Yirga cheffe)是埃塞俄比亞的一座小鎮,海拔1700-2100米,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這里自古是塊濕地,古語“耶加”yirga,意為“安頓下來”,“雪菲”cheffe”意指“濕地”。 

耶加雪菲原屬西達摩的子產區,由于風味特殊被獨立出來,自成一格,也成為非洲最富盛名的產區。這里霧氣彌漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。

 

耶加雪菲雖身形嬌小,卻是溫婉秀氣,甜美可人。作為咖啡的故鄉,埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。適合各種程度的烘焙,完美地呈現出清新明亮的花果香,有著獨特的柑橘、檸檬風味與茉莉花清香。是非洲地區水洗豆的優秀代表。

 

 

西達摩(Sidamo)生長于最南方的埃塞俄比亞高原海拔1400-2200米(西達摩省)之間,是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區。值得一提的還有西達摩咖啡的咖啡因含量較低,也被稱為天然的低咖啡因咖啡。

西達摩咖啡生豆略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,并帶有精致的花草氣味。

 

日曬西達摩口味接近花香,但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩者的共通處則是有著滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品,中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso基底。

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